Ang papel ng pospeyt

• 1.Chelation.Phosphatemaaaring mag-chelate ng mga ions tulad ng calcium, magnesium, iron, at copper. Ito ay gumaganap ng isang "pagharang" na epekto sa mga metal ions, pinipigilan ang agnas ng bitamina C, pinipigilan ang mga natural na pigment at sintetikong pangkulay mula sa pagkupas at pagkawalan ng kulay, inaalis ang amoy ng mga metal ions, atbp., at may epektong antioxidant.
• 2. Buffering effect. Ang halaga ng pH ng iba't-ibangmga pospeytay iba, mula pH=4 hanggang pH=12. Ang iba't ibang mga pospeyt ay maaaring pagsamahin sa isang tiyak na proporsyon upang makakuha ng mga buffer na may iba't ibang mga halaga ng pH upang matugunan ang pagsasaayos ng kaasiman at katatagan ng iba't ibang mga pagkain. Kabilang sa mga ito, ang orthopospeyt ay may pinakamalakas na buffering effect. Maaari nitong pigilan ang pagbabago ng halaga ng pH at mapabuti ang hangin ng pagkain...
• 3. Emulsification at dispersion. Pigilan ang paghihiwalay ng protina at taba, dagdagan ang cohesiveness, pagbutihin ang istraktura ng tissue ng pinaghalong, at gawing malambot at makatas ang tissue ng pagkain. Maaari itong magpakalat ng suspensyon ng mga halos hindi natutunaw na mga sangkap, at may epekto ng pagpigil sa pagkikristal ng mga halos hindi natutunaw na mga sangkap. Halimbawa, ang pigment ay maaaring ikalat upang maiwasan ang pagsasama-sama nito, at maaari itong gumawa ng emulsifying na pagkain...

• 4. Protein water holding effect. Upang maiwasan ang denaturation ng protina,pospeytnilulusaw ang ibabaw ng mga tisyu ng pagkain, na bumubuo ng isang layer ng coagulated na protina kapag pinainit, sa gayo'y pinapabuti at pinahuhusay ang pagkakaugnay at pagpapanatili ng tubig ng protina sa tubig, ginagawang malambot ang pagkain at nagpapabuti ng kalidad ng pagkain.